近日，极目新闻报道，郑州一五星级酒店靠摆摊日入三万。高温下顾客排队二十米购买，有市民驱车专程来买馒头花卷，可见其火爆程度。五星级酒店放下身段走向街头摆摊，这反差的经营方式，实则是餐饮行业在时代浪潮下的转型与创新之举。

　　五星级酒店放下身段摆摊，本质上是灵活应对市场变化的生存智慧。在消费分级趋势下，对厨师团队、供应链等资源的盘活利用，将星级品质的餐食从豪华包厢搬到街头巷尾，把“高端”餐品转化为大众可消费的菜品，这种经营策略的转变，既是酒店的一场自救行动，也是谋求长期发展的战略转型。

　　酒店出摊的火爆，反映出消费者对食品安全的高度关注。近年来，餐饮行业的卫生隐患频出，一定程度上消耗了广大消费者对餐饮卫生的信任。五星级酒店凭借严苛的卫生管控、优质的食材供应和专业的烹饪团队，给了消费者一份保障。花小钱就有可能享受星级品质，正是其吸引顾客关键所在。

　　这场转型的价值不只是酒店增收，也是用专业服务为上班族提供便利。对忙碌的上班族而言，下班路上即可拎回精心烹饪的餐食，省去了买菜备餐的琐碎，也规避了外卖品质的不确定性。部分酒店同步提供的堂食选项，让消费者在酒店内品尝酒店菜肴，从而形成了从街头到酒店大厅的消费闭环。

　　然而，酒店出摊热闹的背后，也暴露了餐饮行业生存压力。五星级酒店凭借品牌和规模优势进入大众餐饮市场，对中小餐饮商家来说是一种“降维打击”。那些依赖街边摆摊、主打薄利多销的小本生意，原本就因价格和卫生等问题被诟病。外卖平台的预制菜、卫生安全也被不少消费者吐槽。中小餐饮商家同样承受着租金上涨和人工成本攀升的压力，如今与五星酒店争夺客源，他们的生存空间也更为艰难。这种市场格局的变化，或将倒逼中小餐饮商家积极寻求突围之道，在提升卫生标准、优化价格策略等方面进行突破。

　　五星级酒店出摊，不仅为消费者解决了晚餐便利，也为酒店的生存与发展开辟了新的路径。在理性消费的今天，无论星级酒店还是街头摊贩，都要走出原本的舒适圈：高端餐饮企业需要俯身倾听大众需求，市井生意更要以高端餐饮为行业标杆，顺应市场需求，才能在激烈竞争中找到属于自己的生存空间。(北方民族大学新闻与传播学院 2024级研究生 杨玉菲)